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川菜冬季养生食谱
2022-12-01

冬季养生食谱一:干果银耳高粱米粥

材料:高粱米100克,银耳20克,红葡萄干50克,

核桃30克,冰糖适量,清水;

步骤:

1、银耳泡发,摘根弄成小朵,葡萄干和核桃洗净后用温水泡上;

2、高粱米洗净后,用清水泡上至少2个小时,然后放入电饭锅,加水蒸熟待用;

2、将所用材料放入砂锅,加足量的水,滚开之后转小火,煮上30分钟,放入冰糖,溶解弥合之后,即可盛碗食用了。

暖和的高粱米粥,洋溢着秋天的色彩,健脾益胃,生津止燥,加上核桃、银耳和葡萄干的滋味,具有润肺美肤的效果。应季食材最适合调理身体,另有一方,高粱米和红枣经过炒黄处理,再研成细末,还是治疗小儿消化不良的良方,对小儿秋冬季腹泻也有很好的治疗作用。

秋冬季养生食谱二、清蒸鱼

用料:活草鱼一条1000克左右,葱、姜、蒜、香菜。美极牌鲜酱油。

做法:1、草鱼清洗干净。锅内放入清水(要没过鱼)加热,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒和草鱼,水开后煮10至15分钟。注重使用中火,捞出放入鱼盘。

2、葱丝姜丝撒到鱼身上,在一个小碗内倒入生抽、盐、糖、美极鲜酱油、醋少许,搅拌好,均匀的洒在鱼身上。

3、锅内倒入油,烧至八成热,用勺子浇在鱼身上的葱丝姜丝上。

4、最后再码上香菜叶即可。

做法极其简单,但是味道很好,可与饭店媲美。草鱼也可换成鲈鱼、鲤鱼,但是一定要鲜的。水煮也可变成上锅蒸,主要看有没有那么大的蒸锅。

秋冬季养生食谱三:莲藕炖排骨

根据武汉家乡菜砂锅莲藕排骨吊子改编。

材料:猪肋排 1000克 、莲藕(取中节肥嫩的)1段 、蘑菇、 笋、豆腐、 精盐、料酒、酱油少许、葱、姜、蒜、花椒、大料(同普通炖肉一样)。

做法:

1、排骨切段冷水冲洗干净。取一锅烧水,水开后放入排骨,肉变白后捞出备用。

2、取电高压锅锅,放入少一半水(以没过排骨适宜),接通电源,水热后放入一块浓汤宝,化开后接着放入排骨、料酒、盐、酱油少许、葱、姜、蒜、花椒、大料(同普通炖肉一样)、洗净蘑菇切片、笋芽、藕切大块。盖好盖保压50分钟。

3、等压力锅泄压后,打开盖,继续放入胡萝卜块、豆腐片,然后继续加热至胡萝卜熟,此时不用盖盖。香飘四溢,令人迫不及待。

莲藕有凉血补血功效,肋排骨含高质量的钙和胶原蛋白,蘑菇和笋有丰富的维生素,再加上豆腐和胡萝卜就是一锅营养丰富、味道鲜美、热气腾腾、荤素搭配的美餐,而且长时间的炖煮可使饱和脂肪转化为不饱和脂肪,爱美女士可放心饕餮。 使用此菜时只需预备好米饭和一盘凉菜即可,又方便又快捷又营养又好吃。

冬天食谱之-葱爆羊肉

标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理

菜品分类 葱爆

调味类型 葱香味

主料: 羊肉(后腿) 150克 大葱 150克

调料: 植物油 25克 香油 5克 酱油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 姜汁 5克 各适量

口感 肉嫩,略带葱香味。

制作方法

1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。

2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。

3、蒜去皮洗净剁成蒜米。

4、锅中放油烧热,下入肉片煸炒至变色,加入料酒、姜汁、酱油煸至入味;

5、最后放入葱白、蒜米、醋,淋入香油即成。

制作提示 此菜可配食火烧。

健康提示

1. 羊肉补气养血,温中养胃。 2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外,还含有大量的维生素B1,与葱同食,可促进其吸收。 3. 此菜中补益气血,适于体弱者食用。

冬天食谱之-萝卜炖牛肉

标签 北京菜、 冬季养生调理、 贫血调理、 补血调理、 健脾开胃调理、

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料: 白萝卜 450克 牛肉(瘦) 100克

调料: 大葱 15克 姜 15克 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各适量

口感 质地软烂,醇香清鲜。

制作方法

1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;

2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;

3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

4. 待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;

5. 再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

制作提示 本品需鲜汤约750克,使炖品口感更好。

冬天食谱之-羊肉萝卜汤

标签 私家菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、

菜品分类 煮

调味类型 咸鲜味

主料: 羊肉(瘦) 400克 白萝卜 300克

配料: 香菜 10克

调料: 酱油 2克 黄酒 6克 盐 3克 色拉油 15克 大葱 10克 各适量

制作方法

1.羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。

2.萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。

3.用油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,加萝卜,中火40分钟,下香菜调味。

冬天食谱之-砂锅豆腐

标签 四川菜、 养颜美容调理、 冬季养生调理、

菜品分类 砂锅

调味类型 咸鲜味

主料: 豆腐 800克

配料: 牛蹄筋(泡发) 75克 海参 100克 鱿鱼(鲜) 150克 竹笋 150克 猪肚 200克 鸡 200克 香菇(鲜) 50克 虾米 15克

调料: 盐 10克 味精 10克 各适量

制作方法

1. 豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净,切成片状;笋洗净,去壳,切成薄片;猪肚搓洗干净,切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下,备用。

2. 鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。

3. 准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,先用大火煮滚,再改小火炖煮,约1小时即可,食时整锅上桌。

制作提示

1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。 2. 冬天可以加个小炉子,当火锅用。

冬天食谱之-番茄羊肉汤

标签 补虚养身调理、 冬季养生调理、 便秘调理、 健脾开胃调理、 养颜美容调理

菜品分类 煮

调味类型 咸鲜味

主料: 羊肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 番茄 100克 胡萝卜 50克 白菜 150克 洋葱 50克

配料: 香菜 10克

调料: 番茄酱 50克 胡椒粉 1克 盐 8克 花生油 50克 各适量

制作方法

1. 羊肉洗净,整块放入锅内,加水煮至五成熟捞出,切成小方块待用;

2. 马铃薯去皮,番茄去籽,与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块;

3. 番茄酱加入少量的洋葱末,用油稍炒,再加1勺羊肉汤,即成番茄酱汁;

4. 取羊肉汤1500克烧开,将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中,并加盐,番茄酱汁;

5. 待汤煮熟,放入胡椒粉,撤上香菜末即成。

健康提示 这道汤,除有补益作用外,由于加了蔬菜,在促进排便方面也有相当好的功效。补益身体,促进排便,开胃除烦。

冬天食谱之-青蒜焖火腩

标签 私家菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 冬季养生调理

菜品分类 焖

调味类型 微辣

主料: 叉烧肉 180克 青蒜 90克 豆腐 400克

调料: 大蒜 5克 酱油 15克 白砂糖 5克 盐 2克 胡椒粉 1克 植物油 40克 各适量

制作方法

1. 青蒜摘去老叶、洗净,切斜片,备用;

2. 北豆腐用水冲净后,滴干水分切小长块,用油煎成金黄色盛起备用;

3. 烧肉斩成小块;

4. 烧热锅,爆香蒜肉,倒下烧肉,豆腐炒香,再下青蒜及调味料料匀即可上碟。

制作提示 火腩是猪腰部份的肉,有些人叫三层肉,经过腌、烧烤就成为烧肉,即是火腩。

冬天食谱之-沙锅杂碎

名称 沙锅杂碎

标签 私家菜、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理、 气血双补调理、 补肾益精调理、

品分类 砂锅

调味类型 奶汤咸鲜

主料: 羊肉(熟) 50克 羊心 50克 羊肺 50克 羊肚 50克 羊肥肠(大肠) 50克

配料: 香菜 15克

调料: 大葱 15克 芝麻酱 50克 姜 3克 八角 2克 盐 4克 辣酱油 2克 胡椒粉 1克 各适量

口感 汤汁乳白,味道醇厚香,风味独特,冬季佳肴。

制作方法

1.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种,放入开水锅中,烫透,捞出,沥干水。

2.羊肉、羊肺、羊心、分别切成片;羊肚板切成宽长条;羊肥肠切成象眼块。

3.芝麻酱加盐,水,搅开,加胡椒面、辣椒油、香菜(切末)末、鹅毛葱,调配成佐料。

4.沙锅置火上,加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片,再加葱段、姜片、大料、精盐,微火焖好,即成。

制作提示 食用时,按自己喜好放佐料。

冬天食谱之-胡椒炖老鸭汤

标签 食欲不振调理、 健脾开胃调理、 补虚养身调理、 胃炎调理、 冬季养生调理

菜品分类 炖

调味类型 咸鲜味

主料: 鸭 1500克 猪肘 640克

配料: 火腿 40克

调料: 胡椒 12克 姜 5克 各适量

制作方法

1. 鸭刮净,去尾及肥脂,滴干水;

2. 胡椒、火腿洗净,放鸭腹腔内,用线缝合。

3. 起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄;

4. 猪肘洗净;

5. 全部材料放入炖盅内,加水滚开,隔水火炖4小时30分钟;

6. 加盐调味,可供饮用。

健康提示

1. 此汤温中散寒、健脾开胃,用于脾胃虚寒、口淡清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳、或胃寒呕吐、反胃等; 2. 瘦老鸭加胡椒,使汤营养丰富。胡椒可温中止痛,治胃寒痛,又可健肋止呕; 3. 常饮此汤,温补散寒,和胃止呕,是冬天进补之汤水。

冬天食谱之-三辣狗肉

标签 北京菜、 冬季养生调理、 肾调养调理、 补阳调理、

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料: 狗肉 500克

配料:

调料: 大葱 25克 姜 25克 大蒜 25克 酱油 25克 花椒 2克 味精 1克 白砂糖 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 盐 2克 黄酒 25克 大豆油 75克 各适量

口感 浓汁红亮,肉烂,味香咸辣。

制作方法

1.将带皮狗肉放在锅内煮十分钟,捞在凉水盆内洗净血沫。锅内加1500克水放入狗肉盖上盖,再煮三小时,熟后捞出,用刀改成一寸见方的块。

2.勺内加入油,油热放入葱、姜、蒜、辣椒末,炸成黄色时加入鸡汤、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒,倒入狗肉,用小火炖五分钟,将勺移到旺火上,待汁焖到浓时出勺即成。

制作提示 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

冬天食谱之-腊鹅

标签 补气调理、 咳嗽调理、 健脾开胃调理、 冬季养生调理、 营养不良调理

菜品分类 腊

调味类型 原本味

主料: 鹅 10000克

调料: 盐 150克 花椒 10克 白砂糖 30克 各适量

制作方法

1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。

2.精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。

3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

制作提示

1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏. 2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳. 3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.

冬天食谱之-羊肉片汤

标签 北京菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理

菜品分类 红烧

调味类型 清香味

主料: 羊肉(瘦) 100克 白菜 200克

调料: 花生油 25克 味精 4克 大葱 3克 姜 3克 酱油 20克 盐 5克 各适量

口感 清香可口

制作方法

1.羊肉洗净,切成薄片。白菜洗净,切成3厘米长条。

2.汤锅置旺火上,放油烧热,放姜葱末炝锅;然后放肉片煸炒一会儿,放入老汤、酱油、细盐、白菜。汤再开时,加入味精,起锅盛入汤碗中即成。

制作提示 本品需老汤1000克。

冬天食谱之-六味牛肉饭

标签 胃炎调理、 脾调养调理、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理

菜品分类 煮

调味类型 原本味

主料: 牛肉(后腿) 500克 粳米 500克

配料: 草果 3克 砂仁 3克 荜茇 3克 高良姜 3克 陈皮 3克

调料: 胡椒 3克 姜 30克 黄酒 10克 盐 5克 味精 2克 各适量

制作方法

1. 牛肉洗净,加料酒稍浸后,放入沸水烫焯,捞出后切片。

2. 将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜等放入锅内,加清水适量,煎汁备用。

3. 生姜切片。

4. 粳米洗净,放入锅内,加入上述各味药的煎汁,加牛肉片、生姜片、精盐、味精和适量的清水,煮成饭。

健康提示

1. 暖脾和胃,理气宽中。 2. 适用于脾虚虚寒胃痛、胸闷不适等。

冬天食谱之-黑椒拌牛柳

菜品分类 葱爆

调味类型 香辣

主料: 牛里脊肉 500克

配料: 洋葱 50克 鸡蛋 50克

调料: 料酒 8克 盐 5克 味精 3克 葱汁 3克 姜汁 2克 胡椒粉 5克 小麦面粉 5克 大葱 5克 辣椒油 3克 香油 5克 各适量

口感 外酥里嫩,香辣可口。

制作方法

1. 牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条;

2. 牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀,拌上面粉;

3. 洋葱洗净切成丝待用;

4. 大葱去皮洗净切成葱花备用;

5. 油锅上火烧至八成热,放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油;

6. 原锅留少许底油,放洋葱丝煸香,倒入牛肉条,放入味精、胡椒粉(黑胡椒粉)翻匀;

7. 淋上红油、香油,撒上葱花出锅晾凉即可。

冬天食谱之-糟扣肉

菜品分类 蒸

调味类型 糟香味

主料: 猪肋条肉(五花肉) 500克

调料: 酱油 100克 香糟 120克 料酒 100克 白砂糖 75克 姜 15克 小葱 15克 各适量

口感 色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化。

制作方法

1. 姜洗净,切片;

2. 葱洗净,打结;

3. 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;

4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;

5. 置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透;

6. 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内;

7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。

制作提示

1. 猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。 2. 成品色、香、味、质皆佳。

冬天食谱之-豆腐圆子

名称 豆腐圆子

标签 湖北菜、 冬季养生调理、

菜品分类 粉蒸

调味类型 咸鲜味

主料: 豆腐 1000克 糯米 150克 猪肋条肉(五花肉) 200克 草鱼 150克

配料: 虾米 10克 鸡蛋 60克

调料: 盐 2克 酱油 10克 小葱 25克 姜 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 各适量

口感 圆子软嫩松泡,鲜嫩可口,入口消融,口感丰富。

制作方法

1. 将豆腐浸入清水中,换二三次水,用纱布包起来放在筲箕内沥水;

2. 将糯米用清水淘洗干净,放入开水锅中煮熟捞出,以清水浇淋,直至冷却;

3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁;

4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味;

5. 将草鱼宰杀洗净,片取净肉排剁成茸;

6. 虾米用温水浸泡胀发后,沥干水分;

7. 将沥干水的豆腐倒入盆中,搅细搅散,放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌;

8. 拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀;

9. 最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀;

10. 将蒸笼格用油擦抹一遍,洒一点清水,以防粘连;

11. 将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子,顺序码在笼格上;

12. 蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中,撒上葱花即成。

制作提示

1. 豆腐搅碎前,要撕去外皮,现出白质; 2. 豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料,至豆腐糊能上手止。

健康提示 “豆腐圆子”是冬季时令佳肴。

“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一。“豆腐圆子”是以豆腐为主料,配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。

冬天食谱之-桂花蜜汁藕片

标签 甜品/点心、 老人食谱、 肢寒畏冷调理

菜品分类 熟煎

调味类型 甜味

主料: 莲藕 1000克

配料: 糯米 250克 小麦面粉 50克

调料: 白砂糖 100克 蜂蜜 50克 猪油(炼制) 15克 糖桂花 5克 各适量

口感 香甜,粉糯,可作甜菜,也作点心。

制作方法

1. 糯米洗净,置箩内曝晒至燥;

2. 老藕洗净,一端切去蒂头,倒置沥干水分;

3. 将糯米灌注于藕孔内,切开的端面用刀柄敲捶几下;

4. 入笼用旺火蒸40至50分钟,取出用冷水激凉;

5. 刮去外皮,切成1厘米的片;

6. 蘸上干面粉,用温油煎至金黄色装盆;

7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆,四周淋上熟猪油,并撒上糖桂花;

8. 炒至糖汁紧裹藕片即成。

制作提示 主料中的莲藕宜选用老藕

冬天食谱之-冬菇烧白菜

主料: 白菜 200克

配料: 香菇(干) 3克

调料: 盐 5克 猪油(炼制) 10克 味精 1克 各适量

制作方法

1. 用温水泡冬菇,去蒂洗净;白菜洗净切成3.5厘米段。

2. 将油熬热,放入白菜炒至半熟,再将盐、冬菇、味精放入,加点肉汤或水,盖上锅盖烧烂即成。

冬天食谱之-冬笋麂丝

名称 冬笋麂丝

标签 皖南菜、 冬季养生调理

菜品分类 滑炒

调味类型 咸甜味

主料: 麂子肉 250克 冬笋 150克

配料: 鸡蛋清 25克

调料: 姜 10克 盐 2克 酱油 20克 小葱 10克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 2克 黄酒 10克 各适量

口感 鹿肉银红,鲜嫩野香,冬笋清脆,微带甜味。

制作方法

1. 将净麂肉片成薄片,切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;

2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;

3. 将冬笋洗净,切成比麂肉丝略细一点的丝;

4. 锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,将麂丝下锅走油,用手勺推开,待肉丝挺力变色,立即倒入漏勺沥油;

5. 在原锅余油中,放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下,加鸡汤焖半分钟左右;

6. 再放入麂丝,用湿淀粉调稀勾薄芡,颠翻几下,淋上香油起锅装盘,撒上葱(切末)即成。

制作提示 冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。

冬天食谱之-炖什锦

标签 山东菜、

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料: 猪肉(肥瘦) 75克 土豆 75克 茄子 75克 胡萝卜 75克 番茄 75克 青椒 50克 黄瓜 75克

调料: 料酒 10克 酱油 15克 花椒 2克 八角 5克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 猪油(炼制) 40克 各适量

口感 软烂咸鲜,浓香味美,经济实惠,营养丰富。

制作方法

1. 先将猪肉红烧备用;

2. 将土豆(去皮)、茄子(去皮)、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块;

3. 青椒洗净切片;

4. 花椒和大料用水浸泡,挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用;

5. 炒勺内放猪油烧热,下入葱、姜末炝锅,加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开;

6. 下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉,炖至六成熟时下入茄子块再炖;

7. 待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开,出勺装碗即成。

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